芝麻香

芝麻香简介

芝麻香白酒风格为清澈透明、酒香幽雅、入口丰满醇厚、纯净回甜、余香悠长。山东的景芝、杨湖等为代表。其总酯包括己酸乙酯含量较低，吡嗪类化合物含量较高，所以香气特点呈现带甜感的焦香气味。配料一般为高粱80%、小麦10%、麸皮10%，加上培养麸曲、细菌和生香酵母菌，麸皮总量约占30%。芝麻香发酵容器为砖壁泥窖，窖底铺15cm浓香人工老窖泥。所以各层发酵蒸馏出来的酒，质量风格有所差异，底层偏浓、中层偏清、上层偏酱。所以必须分层蒸馏、分级储存。工艺特点是清蒸续糟、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期储存）、精心勾调