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散白酒的口感会受到外部因素的影响吗

文章作者:创始人 发布时间:2022-12-15 16:29:10 浏览次数:0

       相信大家对散白酒都很熟悉吧,但是相对于一些新用户来说是比较陌生的,那么它的口感会不会受到外部因素的影响呢?为了让用户能够详细的了解,接下来由小编来给大家简单分析一下吧。

  1、原辅材料不清洁或选择不当:所用原料发霉,曲粉变质,辅助稻壳未蒸或蒸坏或发霉;使用脂肪含量高的原料;酒生产中使用了含高单宁的原料,生产出的酒有苦味、霉味等恶杂味,主要是由于有害微生物对酿酒原辅料的污染、原料中高脂肪被氧化以及发酵过程中变成一些酚类化合物造成的。此外,原辅料皮中含有大量的戊聚糖,在微生物的作用下会产生带有焦苦味的糠醛,戊聚糖高温蒸煮时也会产生糠醛,这是给散装白酒带来苦味物质的原始条件。

  2、温度控制不合理:入窖温度高,粮食和曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂发霉,糟醅堆积时间过长等。都会导致酒发酵过程中出现倒置的焦味、苦味、辣味和霉味。散装白酒批发厂表示,入窖温度高,早期发酵温度难以控制,导致前期温升过高,糟醅温度高,持续时间长。发酵温度高有利于酵母对氨基酸的脱氨作用,醅温高,酵母老化自溶快,自溶后产生的氨基酸和酪氨酸会导致酒精和酪醇含量升高,从而产生苦味严重的散白酒。

  3、配料不合理:稻壳过多,水分过多或过少,曲多或劣质曲与新旧曲搭配不合理,填料过多,窖内落差大,酵母繁殖过度,酵母自溶产生酪醇,影响酵母发酵。如果酪醇含量适中,可以使白酒具有宜人的芳香气味和浓郁的口感;含量太高,苦味会比较严重。酒曲量大的糟醅蛋白质含量高,在发酵过程中会产生大量的酪氨酸。酵母的脱氨和脱羟基作用会产生更多的酪醇,从而导致酒的苦味。

  以上就是小编整理的影响散白酒口感的外部因素了,希望这些内容能对大家有所帮助,如果你还想了解更多关于散白酒的内容,请继续关注我们网站。

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