散白酒的辣味在饮用时能够得到较好的体现，在饮用白酒时辣味是由一些物质发挥的作用。如果是纯酒精的话会比较辣，在饮用时其内部的醛含量越多，酒的辣味就会越来越大，但这一点是不好的，酒的质量不会有较好的效果，接下来山东散酒厂家就为大家具体介绍一下。
山东散酒厂家提到白酒的成分很乱，除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子。每一个都还包括杂乱的子类，它们共同构成了白酒的味道和风味，有的闻起来很香，有的有酸、甜、苦的味道，有的会使白酒变色。
评论一瓶好酒，首先要看味道是否和谐，感官是否平衡，是否有变化感和层次感。一般认为，辣酒不如轰轰烈烈的甜酒，先形成“辣”感的是醛类物质，其中乙醛成分较多。
醛类主要是由于酿造过程中操作控制不当造成的，如辅料过多，用于生产而不蒸，或者发酵温度过高，操作条件不干净卫生，导致糖化不良，混粮感染杂菌，特别是甘油醛和丙烯醛引起的乳酸菌异常发酵，使白酒变得辛辣。然后就是发酵速度不平衡，产生更多的乙醛，也增加了酒的辣味。
那么如何才能减少白酒的辣味感，使之更加醇厚呢?除了加强过程控制，规范操作程序，减少醛类的发生，从而减少新酒的辣味外，陈酿的辣味也可以通过其他方法减少。新生产的白酒杂质多，味道辛辣。当白酒长时间存放在陶罐等细孔容器中时，一些不溶的气体或低沸点液体，如氧硫化物、丙烯醛等低沸点的醛类和酯类会自然挥发，因此新酒在陈方陈酿后辣味降低。所以在选购白酒时要明确“辣”与度的关系，可以选择纯粮酿造的酒，口感醇厚，不辣。
以上就是山东散酒厂家介绍的酒的辣味减少的具体内容，白酒的辣味一般是比较重的，这样对于白酒的口感也有一定的影响，在饮用时可以选择纯粮类的酒，这类白酒的辣味会比较轻。
