历史上，儒家学说被认为是治国安邦的正统观点，酒的习俗也受到儒家酒文化观点的影响。 儒家讲究“酒德”一词。
酒德二字，早见于《尚书》和《诗经》。 这就意味着饮酒者要有德行，不能像夏纣王那样“贪图品德，纵酒”，儒家的酒德集中体现在《尚书？酒诰》年。 这是“饮惟祭((只有在祭祀的时候才能喝酒) )。 “无后事之酒”(请不要频繁喝酒。 平时应少喝酒，节约粮食，只有生病时才喝酒)“聚众饮酒”(禁止民众聚众饮酒)； “禁止沉默”(禁止过度饮酒)。 儒家并不反对喝酒，以酒祭祀敬神，以养老侍奉宾客是德行。
“酒德”就是饮酒之德，豪气冲天。 来的人不拒绝，不耍滑头，不耍滑头。 只要在这里的大家高兴，请让我喝多少杯。 然后容易喝醉……； “酒风”是指喝酒后的行为。 或者，打扮得堂堂正正，或是谦虚的君子，或是焦躁不安，或是疯狂的小人……。
其实，“酒德”在古代并不是指酒量，而是指饮酒的道德规范和酒后应有的风格，即所谓的“酒风”。
合度者有德，失态者无德，恶趣者无德。
饮酒作为一种饮食文化，自古以来就形成了大家必须遵守的礼仪，这种礼仪有时很麻烦，但在几个重要场合如果不遵守，就有混乱之嫌。 另外，酒喝多了，就不能自制，容易混乱，所以制定饮酒礼仪很重要。 明代袁宏道见饮酒者饮酒时不守酒礼，深感长辈有责，于是从古代书籍中采集大量资料，写成《觞政》。 这是为饮酒行令者写的，但对一般饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下礼仪。
主人和客人一起喝酒的时候，要互相跪拜。 后辈在长辈面前喝酒叫做侍饮，通常是先低头行礼，然后坐在次席。 只有长辈命令后辈喝酒，后辈才能举杯； 长辈杯里的酒还没喝完，后辈也不能先喝。
古代的饮酒礼仪包括拜、祭、啐、卒爵四个步骤。
首先做一个礼拜的动作表示敬意，然后往地上倒一点酒，感谢大地成长的美德。 然后品尝酒的味道，称赞取悦主人； 然后仰起杯子竭尽全力。
在酒宴上，主人向客人敬酒(称为报酬)，客人回敬主人)，敬酒的时候也有敬酒的时候。 客人之间也可以互相斟酒。 有时依次向人敬酒(称为行酒)。 干杯的时候，无论是干杯的人还是干杯的人都必须“避开座位”，起立。 普通干杯以三杯为限。
中华民族大家庭的五十六个民族中，除信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其他民族都有饮酒。 饮酒习俗各民族都有独特的风格。中国民间有句俗语，说酒品如人品。
在社会交往活动中，能喝酒的人，如果一直找借口不喝酒，同桌的朋友往往会认为他的酒质很差，判断这个人的人品不一定好，会给之后的交往带来一些干扰。
