有的朋友喝了一辈子酒，但问到什么是大曲酒，什么是小曲酒，他们还是很疑惑。接下来我们一起了解下，希望可以帮助到你。
要了解散白酒，首先要了解大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲制成的酒称为大曲酒，用小曲制成的酒称为小曲酒。散白酒是世界上最重要的六种蒸馏酒之一。与其他蒸馏酒(如威士忌和白兰地)不同的明显特征是在酿造过程中使用了曲药。
所谓曲药，就是在传统的制酒过程中掺入谷物中的发酵剂。曲药富含多种微生物和微生物代谢产物。几种微生物的联合作用可以改变谷物。蒸馏后就是酒。一般来说，用什么药分为多大和多小，当然还有什么麸皮等等。谈到传统的散白酒酿造技术，酿酒酵母的主要用途是大曲和小曲。
从物理上看，大曲大，小曲小。大曲如砖，所以也有人称砖曲。一般来说，一块砖重约2至3公斤。使用时，将其粉碎并与谷物混合发酵。相比之下，小曲要小得多，通常是球形的，像鹌鹑蛋，或者更大，如鸡蛋，一般都比较大。
大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦和豌豆为原料，而小曲则以米粉或米糠为原料，以中药材或麻辣多角粉为辅料，以少量粘土为原料进行馅料。
其中，大曲根据作曲技法的不同，可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲又可分为青树曲、后火曲和红心曲。当然，除了以工艺来区分，也可以以香味的种类来区分，比如可以分为：酱香大曲、浓香大曲、清香大曲。
但大曲和小曲都是与原料混合，然后由天然微生物发酵而成。这个过程在专业上称为微生物富集。成熟的曲药与谷物混合发酵后，会带入富集的微生物，起到酿造的作用。
那么用大曲酿制的大曲酒和用小曲酿制的小曲酒有什么区别，或者哪个更好?
无所谓好坏，看个人口味，大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒一般香气扑鼻，酒体醇厚，饮用后口感甘甜。比如茅台用的是高温大曲;汾酒采用中温大曲。小曲酒也有自己的特点，即酒体顺滑，香气优雅。比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。
