散白酒在饮用时往往会出现一些酒的味道产生变化的现象，一般比较常见的就是白酒的酿造过程中的因素，会导致白酒的口味产生变化，原材料、发酵时的温度等因素都会影响到白酒的风味，接下来就为大家具体介绍一下。
1.为什么不同的酿酒材料具有不同的口味，风味和特征?
由谷物和土豆制成的酒或多或少具有真实的谷物风味。例如，甘薯利口酒具有很强的马铃薯风味。玉米酒具有玉米的甜味。高粱的蛋白质较少，脂肪较少，单宁酸是芳香物质的主要来源，使酒香气浓郁。在酿酒的所有原材料中，高粱酒的香气突出。在白酒生产中，原料是基础，白酒的味道需要在某种程度上取决于原料的质量。
2.为什么用不同的曲酒酿造的酒会有不同的口味?
比较常见的酒厂酵母是大曲酒，小曲酒，布兰曲酒和传统的中草药酒厂。蒸馏器决定了酒的味道和特征。散装酒中渗透到不同酒曲中的各种酶是不同的，发酵过程中产生的风味物质也不同。
3.为什么发酵温度和卫生状况会影响白酒的味道?
如果发酵温度高或发酵时间长，则酯类和醇类的产生量大，味道浓;发酵温度低，时间短，味淡。在生产和发酵过程中，不良的卫生习惯和侵入的细菌也会影响白酒的质量。
4.为什么发酵过程会影响白酒的味道?
散白酒比较常见的发酵过程包括固体，半固体，液体和原料发酵。不同的谷物适合于不同的酿酒工艺，并且通过不同工艺酿造的酒的口味也不同，每种都有自己的特点和优势。一般来说，固体酒的香气和丰满度都比较好。因此，杂味会稍微重一些，而液态和半固态的酒则相对小一点。
以上就是导致散白酒的风味产生变化的具体原因，在生产白酒时要保证好其质量，原材料的选用中就要格外注意，这样在后期白酒的生产中发挥的作用也会比较强大。
