散白酒目前的饮用受到大众广泛的欢迎，它的保健功能也是人们广泛选择的原因，在生产白酒时需要从选料开始就有严格的规范，这样也有利于后期的白酒的生产，接下来就为大家具体介绍一下白酒从选料到灌装的流程介绍。
一、选择材料。
粮食是酒肉，一般以高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦面、青稞等粮食和豆类等(芋类和水果蔬菜类除外)为原料，作物颗粒均匀饱满，新鲜，无虫蛀，无霉菌，干燥适宜。
二、制曲。
制曲是酿酒过程中的重要环节，纵观世界各国谷物原料酿酒的历史，谷物发芽的方式，可以用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，用酵母菌把糖转化成酒精(如啤酒) 另一种是用发霉的谷物制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化后发酵成酒。
三、发酵。
从原料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中以固体状态流动制成的白酒可以称为固体发酵白酒。 发酵的过程其实是把上一阶段生成的糖发酵转化变成酒精的过程。
四、蒸馏。
发酵产生的酒精度数其实很低，但是为了提高酒精含量(度数)而进行蒸馏精制。主要以蒸煮罐为容器(用半固体法出去)慢慢蒸馏。另外，可以采取将黄水、酒尾放入锅底蒸馏等措施。 经过蒸馏操作，得到的散白酒度数一般较高，不同批次的原酒质量、风格不同，需要分批保管。
五、陈酿。
陈酿也被称为老熟。蒸馏的原酒只能说是半成品，没有辣、酒精和酒精，只需在特定的环境中保存一段时间使其自然老化，就能使酒体柔软适口，浓郁的香味。
六、勾兑。
这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的交换完全是两码事。 这里的勾兑是指，允许用不同回合和不同等级的酒或各种调味酒进行交换，不允许混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
七、灌装。
调制的成品酒通过检查后，可以装在瓶子里贴标签进行出售。
以上就是散白酒的生产到灌装的流程介绍，这里的每一步都要有严格的规范进行操作，防止出现影响白酒生产质量现象的问题，每个环节的把控都要完善好，防止影响到后期白酒的饮用口感。
